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今日も札幌にいる。昨夜は、近場の回転寿司だったので、今日の昼は回らない地元で評判の良い寿司屋「金寿司」に行ってみた。
昼休みとはいえ一応仕事中なので、ビールなどは飲まずにお茶を戴きつつメニューをざっと見てまず鯖を一貫戴く。寒い地方なので塩がきつめに〆てあるかと思いきや塩と酸味をかなり押さえてある浅い〆方で中々私好みの〆方である。暖かい地方の酸味の強い〆方もまたコレはコレで味わい深いものだが、食べるロケーションや季節に合っているという事も大切な食の要素だ。
鯖を戴き旨い店であることが確認できたので、にぎりの福という十貫のコースをオーダー。次々と手際よく出されるタイミングが中々良く、単に新鮮な素材をすし飯の上に載せただけではなく、素材によって炙ってあったり必ず何か一ひねりしてあり職人のこだわりを感じさせるいい仕事です。
最後は、定番のウニとイクラの軍艦巻きでおしまい。
全部旨かったです。また行きたいお店です。

PS. 白菜の漬物も以外に旨かった。